Одной из операций при приготовлении варёной ветчины является её размягчение (тендеризация) в качестве предварительного шага  перед массированием.

Технологический эффект нашей системы заключается не только в размягчении наиболее твёрдых структур мышц, но и в достижении другой важной цели. При нанесении множества мелких порезов значительно увеличивается поверхность обмена между мышечным волокном и внешней частью, в результате чего рассол лучше впитывается, и  протеин легче извлекается.

В результате повышается мягкость, достигается равномерность  цвета ветчины при разрезе, повышение связи и, наконец,  повышается выход продукции за счёт снижения усадки при варке.

- Power: 4 kw
- Useful input: 120x700 mm