TENDERIZADOR  
TENDERIZADOR

TENDERIZADOR

Una de las operaciones en el proceso de jamón cocido es la tenderización de éste como paso previo a la maceración o masaje.

El efecto tecnológico de nuestro sistema no es sólo el reblandecimiento de las estrcucturas más duras del músculo, se persigue otro objetivo fundamental. Al provocar multitud de pequeños cortes se incrementa notablemente la superficie de intercambio entre la fibra muscular y el exterior de forma que se absorbe mejor la salmuera y se extrae más fácilmente la proteína necesaria. El resultado es un aumento de la terneza, mayor homogeneidad del color del jamón al corte, aumento en la ligazón y finalmente un mayor rendimiento final del producto al reducirse la merma tras la cocción.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS


- Potencia: 4 kw
- Entrada útil: 120x700 mm
- La distancia entre los ejes es regulable.

CARACTERÍSTICAS

- Carga directa desde la inyectora ( a partir del modelo CH-50).
- Los ejes de cuchillas son intercambiables con otros con distinto tipo de cuchillas.
- Posibilidad de sustituir un eje de cuchillas por uno de polietileno para el tenderizado de productos con piel.
- El soporte del tenderizador se fabrica en función del deposito de recogida que se utiliza.

OPCIONAL

- Rodillo para tenderizado de productos con piel.
- Cuchillas con distinto tipo de diente.
- Cinta de carga para alimentación directa de la inyectora.