Einer der Prozess-Schritte beim gekochten Schinken ist dessen Weichmachen vor dem Einweichen oder Massieren.

Der technologische Effekt unseres Systems ist nicht nur das Aufweichen der härteren Muskels-trukturen. Es wird dabei auch ein anderes Ziel verfolgt. Durch das Verursachen von vielen kleinen Schnitten erhöht sich deutlich die Oberfläche des Austauschs zwischen Muskelfa-ser und dem äußeren Bereich, sodass die Salzbrühe besser absorbiert wird und die Proteine leichter extrahiert werden können.

Das Resultat ist eine Erhöhung der Weichheit, eine homogenere Farbe des geschnittenen Schinkens, eine Erhöhung der Verbindung und schließlich eine höhere Leistung des Produktes durch die Reduzierung der Verluste nach dem Kochen.

- Power: 4 kw
- Useful input: 120x700 mm